Porodica Butorović iz sela Štedim nadomak Nikšića osnovala je farmu koza. Ljudi se sve više okreću zdravoj hrani, pa se kozje mlijeko i sirevi dobro prodaju. Najpoznatiji proizvod gazdinstva Butorović je kozji sir iz maslinovog ulja za kojim vlada velika potražnja.
Brigu o stadu od stotinu koza vodi čitava porodica Butorović, a radni dan počinje u šest ujutru i traje 12 sati, priča Petko Butorović.
"Za farmu koza smo se odlučili jer svi kažu da je to nazdravija i najpedantnija životinja koja unosi preko stotinu različitih biljnih vrsta, pa je njeno mlijeko najzdravije. Imali smo nešto svojih sredstava koje smo uložili u te objekte i to stado. Sijeno imamo sa svojih livada. Ove godine smo uzorali i sadili im lucerku, ovas, raž i sve je što je potrebno za njihovu ishranu, da budu jake i zdrave. To se sve vrati, vjerujte mi. Koliko ja njih pazim toliko i one mene. To je budućnost, tako razmišljamo - budućnost naše djece da ne traže sjutra posao. Sto litara varenike to je - sto eura dnevno, mislim da ćemo moći da se ukolopimo i za radnike i za ishranu koza i za veterinarsku službu", smatra Petko.
U poslu oko koza, mlijeka i sira angažovani su i najmlađi članovi ali i dva radnika. Uloge su podijeljene ali i zadovoljstvo radom od koga se dobro živi, kaže Petko.
Kvalitet svojih proizvoda, mlijeka, surutke i sireva objašnjavaju činjenicom da u ishrani njihovih koza nema nikakvih koncentrata.
"I mogu ti reći da nam to baš lijepo ide. Najbolje prolazi taj mladi sir i surutka i varenika. Najprije smo bili skeptični za ovaj suvi sir jer je dosta skup za naše prilike i kada znaš koliko ljudi rade i koliko imaju niske penzije, ali vjerujte mi, uvjerio sam se i vidio koliko ljudi i žele i traže da se hrane zdravo jer im se smučila ta uvozna piletina i da im se smučila ta hrana sa koncetrata.... Makar nam tako ljudi pričaju na štandu gdje prodajemo naše proizvode. Šta će da bude posle, vidjećemo", priča Petko.
Specijalitet porodičnog "Gazdinstva Butorović" je suvi koziji sir iz maslinovog ulja, a da svaki kilogram bude napravljen po tradicionalnoj recepturi zadužena je Slađana Butorović, Petkova supruga. Ukus i kvalitet garantovani su netaknutom prirodom kraja u kome nastaju ali i tradicionalnim načinom proizvodnje, koji nam otkriva Petko:
"Procedura je da se sir suši od petnaest do dvadeset dana".
RSE: Kako se suši i gdje?
Butorović: Pa imamo te komore ali imamo i starinski način, sve nam je u hladnoj prostoriji i u kamenoj ploči kao što se nekada radilo i drvene police sa velikom promajom na čistom zdravom zraku i tako.
RSE: Vaš najskupllj i najbolji proizvod je sir iz maslinovog ulja - otkrijte nam recept?
Butorović: U staklenu teglu se stavlja maslinovo ulje, kidane ili rezane masline, mirođija, bosiljak i sir, naravno.
RSE: Koliko je sira u toj tegli?
Butorović: Jedno 300 do 350 grama zavisi kako se izreže. Ta se tegla prodaje po cijeni od deset eura.
Kozje mlijeko je najzdravije mlijeko tvrde stručnjaci, a kilogram kvalitetnog kozjeg sira dobija se od deset litara mlijeka.
Petko za sada nema dovoljne količine sira ni za kupce iz Nikšića. On smatra da se rad i kvalitet isplate, jer kvalitetna roba brzo nađe kupca.
"Tražen je taj proizvod i ljudi imaju pare za to".
RSE: Ima li u nekim restoranima vaših proizvoda?
Butorović: Da ima, tog suvog sira. Mladi sir prodajemo po šest eura, a u Kotoru je osam ili devet. Litar varenike jedan euro, a kozije surutke pedeset centi.
Paše u selu Štedim ima dovoljno, pa porodica Butorović planira da uveća stado i proširi proizvodnju.
"Proširićemo tržište i na primorske gradove i dalje na Podgoricu. Ne možemo odmah ali sigurno ćemo otvoriti svoju mljekaru i siraru. Nadam se da ćemo vršiti i otkup kozjeg mlijeka", otkriva svoje poslovne planove Petko.
Svoje proizvode prodaju restoranima, preko prijatelja i po preporuci mušterija, a imaju i specijalizovan štand na nikšićkoj pijaci, kaže Petko. Na pitanje RSE šta kažu njihove mušterije - Petko odgovara:
"Do sada je sve kako treba, odmah se to pročuje. Već nam ljudi dolaze, samo traže 'Gazdinstvo Butorović', ko su ljudi koji prodaju kozje proizvode? Vjerujte da smo i sami iznenađeni".
